INVOLTINI DE BERENJENA

Este es nuestro plato estrella dentro de las sugerencias del chef. Ingredientes ( Para 4 personas) :

1 berenjena
1 mozzarella fresca
1 tarrina de queso ricota 100 gramos de jamón cocido Salsa de tomate
Queso parmesano rallado Orégano

Elaboración:

Lavamos la berenjena y la cortamos a filetes muy finos (de cada berenjena suelen salir entre 15/20 láminas). La dejamos secar en un papel para que escurra el exceso de agua que tiene la propia berenjena y, a continuación, la sofreímos con abundante aceite.

Una vez hechas, dejamos que expulsen el exceso de aceite sobre papel de cocina.
Por otro lado, cortamos la mozzarella a trocitos pequeños y le quitamos el exceso de agua de la misma forma que a las berenjenas.

Para hacer el rollito, ponemos una lámina de berenjena sobre una tabla y sobre ella, ponemos una lámina de jamón cocido y una cucharada de queso ricota. Lo envolvemos haciendo un rollito y lo colocamos sobre la bandeja de hornear.

Repetimos el proceso con todas las láminas de berenjena y cuando ya las tenemos todas colocadas ponemos sobre la berenjena una cucharada de sofrito de tomate (puede ser casero o preparado) y un trocito de mozzarella.

Para acabar espolvoreamos un poquito de orégano y de queso parmesano y ponemos la bandeja a gratinar en el horno durante 15 minutos a 180o.